Lasciare che il filetto di vitello arrivi a temperatura ambiente in circa un'ora. Scaldare una padella con un po' d'olio a fuoco medio-alto e friggere il filetto girandolo ogni circa 3-4 minuti in modo che si colori bene, lasciarlo riposare brevemente e poi tagliarlo a fette sottili.
Condire la lattuga e l’indivia belga con gli asparagi nei piatti e incorporare le fettine di filetto, guarnire con i peperoni tagliati a fettine sottili, le uova e le palline di melone/cetriolo. Salare e pepare la carne e le uova, guarnire con le foglie di erbe aromatiche e versare la vinaigrette sul piatto.
Bon appétit!
Questa ricetta è stata realizzata con carne di vitello Peter's Farm Rosé Beter Leven (Vita migliore).